Det kroatiska köket

Det Kroatiska köket Tre ord beskriver den äkta matlagningskonsten på Brač : lokala, ekologiska och säsongsbetonade. Vi uppmanar er alla att försöka hitta de restauranger som serverar god mat med färska lokala ingredienser – naturliga, välsmakande och hälsosamma.

Om du har tur är du på Brac då någon av de lokala matfestivalerna går av stapeln. Håll ögonen öppna och var inte rädd att prova något nytt, här har du alltid chansen att prova alla typer av lokala specialiteter. Här är några tips på saker att komma ihåg. … Svenskt bord ( ja det kallas faktiskt så, det vi kallar Buffe) Fråga några bofasta person vad de tänker på när de tänker på typisk dalmatisk mat, jag kan nästa lova att du kommer få följande svar… ”ribu i blitva”(”fisk och mangold). Vad kan vara bättre än att äta färsk, lokalt fångad fisk från det klara vattnet i Adriatiska havet? På Brac finns det många bra fiskrestauranger oftast är en av familjemedlemmarna fiskare vilket garanterar det bästa från havet, fina råvaror och egen tillagning på grillen därhemma i glada vänners lag är också alltid en garanti för en lyckad måltid. Brač har två kommersiella fisk fabriker: en i Postira, som bildades 1906 och som har specialiserat sig på konserver, här hittar du fet fisk som sardiner, tonfisk och makrill. Den andra fabriken ligger i Milna och denna fabrik öppnades för verksamhet under 2005 efter några slumrande år som planerad marina, här köper du fisk direkt till en tredjedel av butikspriset, och att allt är färskt kan du vara säker på. Färsk Tonfisk i väntan på Grillning På grund av en lång tradition när det gäller bearbetning av fisk har man nu specialiserat sig på produkter såsom rökt och gravad fisk samt skaldjur. Flera restauranger erbjuder nu sin rökta tonfisk som förrätt – prova den penslad med olivolja och lite vitlök. Naturligtvis finns det en miljon olika sätt att bereda fisk på men det är svårt att slå den enklaste metoden: grillad över kol(gärna från olivträd), penslad med olivolja, persilja och vitlök och som sedan serveras med mangold – en fräsch grönsak inte helt olikt spenat. Vid vissa tider på året du kan erbjudas viltväxande grönsaker – försök om du får chansen, bl.a.ruccola växer här vilt. Andra säsongsbetonade grönsaker som är delikata är sparris – vanligtvis den tunna, gröna vildsparrisen. (divlja šparoga), man kan se hela familjer vandrandes utefter vägarna för att i mars plocka bärkassar fulla med denna gröna delikatess, även bondbönor (BOB), kan njutas tillsammans med färsk fisk när årstiden är den rätta. Bob kan förberedas på många otaliga sätt. Brač är känd som ”inre ön” sedan århundraden tillbaka har dess inre varit betydligt mer befolkat än kusten. De inre delarna av ön befolkades mest av Boskapsskötare, detta kan fortfarande skönjas genom öns kokkonster, där fisk uppvägs av kötträtter, traditionellt lamm och get. Invånarna på Brac levde också på produktion av olivolja och vin. Du kan köpa både kommersiellt producerade och hemgjorda oljor och viner. Olivolja med beteckningen ”extra vergine”, har en härligt pepprig och fruktig smak. Var inte rädd att prova hemma-producerat vin heller, den brukar vara mycket bra. Den lokala sorten är Plavac Mali, som trivs bäst på sydliga, soliga sluttningar på södra sidan av ön. Plavac Bol och Plavac Baković (från Murvica) är två fabrikat som man kan komma över. En ny lokal vingård är Bosso, som med skörden från 2008 lagrad i ekfat har fått en fantastisk smak som passar med fördel till mörkt kött, vinet är rikt på smak och här får den kräsne sitt lystmäte… När det gäller vitt vin, hittar du en Chardonnay och en sort som kallas Pošip i den fantastiska restaurangen Kopacina i Donji Humac. En annan utmärkt Brač produkt är ost, som oftast är tillverkad av fårmjölk. Osten är ganska hårt, och har en läcker nötaktig smak. Tyvärr är bra lokal ost en bristvara, det är bara under våren som du kommer att hitta den lokala osten i de bättre restaurangerna så länge lagret räcker. Sådana restauranger kan även erbjuda škuta på dessert menyn. Detta är en mycket mjuk, färsk ost, neutral i smaken och som oftast serveras med pannkakor, sylt eller med honung. På tal om desserter, naturliga sötsaker som är gjorda av inhemska ingredienser från ön är fikon, honung, brödfrukter, nötter, vindruvor och körsbär. Hrapačuša är en kaka som huvudsakligen görs av mandel, valnötter och citron: dess andliga hem är byn Dol. Bracka Torta (Brač kaka) är en traditionell tårta från byn Škrip som görs av mandel och choklad. Söta specialiteter som är gemensamma i hela Dalmatien och som du också hittar här är rožata, liknande crème caramel, och krispig friterad kallade hroštule och mendule u cukru, mandlar rullade i florsocker. En annan kulinarisk specialitet som Bračans är mycket stolta över är Myoxus GLIS även känd som hasselmus. När vi såg dessa feta, små busfrön med stora yviga svansar, som påminner mycket om grå ekorrar men med lite knubbigare ansikten och stora ögon, att äta dem var då det sista som vi kunde tänka oss. Men traditionen att äta detta djur, känd som en ”puh” på kroatiska går tillbaka till romartiden. Hrapačuša Byn Dol har sin alldeles egna levande legend – en kvinna som hette Barica som är stolt innehavare av titeln världsmästare i att baka Hrapačuša kaka. Vissa kanske påpekar att Hrapačuša endast görs på Brac och i synnerhet i Dol och att detta därför inte är en speciellt märklig prestation alls, men när vi trots allt valde att smaka kakan av Barica då berättade hon för oss att hon inte bara är bäst i världen utan även i hela universum med alla galaxer. Hennes Hrapačuša är ett crescendo av nötter, citron, brynt socker och äggula, en kaloribomb som framkallar en intensiv socker kick och har fått namnet ”Dols Viagra” och detta med all rätt. Prova Barica prisbelönta kakan i Konoba Toni eller på någon av öns gastronomiska festivaler. Vitalac Köttfantaster måste någon gång testa denna rätt som görs enbart av inälvor från get och lamm, detta är verkligen en av Brač kulinariska specialiteter, den gamla traditionen av att göra denna måltid är så gammal och så unik att Vitalac är listad som ett matmässigt kulturarv i Kroatien. Man trär på ett spett upp små bitar av njure, lunga eller vad har du, saltat och insvept i mjuk bit av muskelvävnad, försiktigt grillat, sedan insvept i en bit av tarmen och därefter rostad ytterligare en timme tills den är knaprig på utsidan. För bästa resultat bör det vara ett ungt lamm som inte ännu börjat dia sin mor Varenik En ovanlig sås som kallas Varenik tros ha gjorts på Brac för 2000 år sedan – det omnämndes först under romartiden. Den är gjort genom kokning av rött vin ner till ett koncentrat, som sedan lagras i flaskor och som används till alla typer av livsmedel, söta och salta, för att ge en unik och rik smak. Under tiden för Varenik festivalen i slutet av september, visas en mängd olika användningsområden på rätter tillagade med hjälp av denna ingrediens, och öns restauranger har en rad specialerbjudanden på menyn denna årstid.

0 Kommentarer

Lämna en kommentar

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.